Le champagne non millésimé (à peu près le seul qui se trouve en magasin) ne s'améliore pas en cave. Et 7 ans, c'est en effet déjà une longue conservation. L'idéal est en fait de le boire dans l'année de l'achat.

Les champagnes millésimés sont assemblés de façon à être conservés comme les grands vins. Ils s'améliorent un peu en perdant de l'acidité et résistent très bien au vieillissement.
Chez mon producteur préféré, le millésime 2000 ne sera d'ailleurs en vente que l'année prochaine. Et le 1996 pas avant 10 ans, parce qu'il est encore trop acide... (mais celui-là sera trop cher)

Et j'ai encore du 1994 en cave